Влияние кофе

Что такое кофеин?

КОФЕИН - алкалоид, содержащийся в семенах кофейного дерева, листьях чайного куста, орехах кола и др. Оказывает возбуждающее действие на центральную нервную и сердечно-сосудистую системы. Применяется как стимулирующее средство, при отравлении наркотиками и др.

Чашечка кофе против радиации

В Индии обнаружили, что любители черного кофе, ежедневно подвергающиеся облучению на работе, страдают от радиации меньше. Опыты на лабораторных животных подтвердили, что высокие дозы кофеина служат профилактическим средством против лучевой болезни. Рентгенологам, радиологам и другим специалистам, постоянно работающим с источниками излучения, врачи рекомендуют выпивать в день не менее 2 чашечек хорошего кофе.

Тот, кто регулярно пьет кофе...

Как обнаружили французские врачи, тот, кто регулярно пьет кофе, менее подвержен риску стать жертвой болезни Паркинсона.

Кофе решает проблемы с головой

Медики из Клиники головной боли в Чикаго обнаружили, что чашка кофе или чая с успехом может снимать головную боль. Такому целебному действию эти напитки обладают благодаря содержащемуся в них кофеину. Кофеин входит в состав большого числа обезболивающих препаратов, и за всю историю своего применения доказал свою эффективность в борьбе с болью различного происхождения. Лучше всего кофеин справляется с болью спастического происхождения, которая обычно характеризуется как не сильная продолжительная давящая боль. Боль часто сопровождается онемением мышц шеи и плеч и может тянуться несколько дней. В проведенном исследовании выяснилось, что эффект от применения кофеина практически не отличается от эффекта болеутоляющих препаратов последнего поколения. Только несколько процентов людей отмечали более быстрое действие болеутоляющих препаратов. Если кофеин добавлялся к болеутоляющим препаратам, то эффект от их применения увеличивался на четверть. Причем кофеин давался не только как чистый препарат, но и как компонент чая - в этом случае необходимо было выпить не менее четырех чашек. Однако медики отмечают и другие, отрицательные, стороны использования кофеина - он вызывает привыкание, поднимает артериальное давление (что в свою очередь может стать причиной головной боли), учащает сердцебиение.

Кофе вредно для беременных

Государственное агентство по продуктам питания Великобритании рекомендует беременным женщинам пить не более четырех чашек кофе в день. Эта рекомендация значительно снижает предыдущие, установленные министерством здравоохранения, которое советовало просто ограничить потребление кофеин содержащих продуктов в период беременности. Данные рекомендации основаны на новейшем исследовании Комитета по контролю содержания химических веществ в продуктах. В ходе исследования медики установили, что употреблении более 300 мг кофеина в день (это примерно четыре средних чашки кофе) повышает риск самопроизвольного аборта и рождение недоношенного ребенка. Кофеин содержится в огромном количестве продуктов, основным источником для человека служат кофе, чай и шоколад. 300 мг кофеина составляют примерно:

• 4 небольшие чашки растворимого кофе
• 3 небольшие чашки натурального молотого кофе
• 6 средних чашек чая
• 8 банок Кока-Колы
• 400 грамм темного шоколада

Для более легкого расчета потребляемого кофеина диетологи предлагают следующую таблицу содержания его в продуктах:

• средняя чашка (150 мл) растворимого кофе содержит 75 мг
• средняя чашка зернового кофе содержит 100 мг
• средняя чашка чая (200 мл) содержит 50 мг
• банка Кока-Колы (0.33 л) содержит до 80 мг
• 100 гр. шоколада до 100 мг

Кофе пить – память крепить

В XI веке кофе со своей родины – Эфиопии – был импортирован в Арабию. Жители Персии пришли в восторг от бодрящего «вина Ислама», ведь настоящее вино было категорически запрещено мусульманами. В 1615 году венецианские купцы привезли в Западную Европу. Голландские и английские мореплаватели экспортировали это растение по всему миру. И вскоре кофейные магазины появились по всей Европе. А самым модным местом для рандеву или встреч стали уютные кафе.

Во Франции первые кофейные зерна попали в 1644 году благодаря пассажиру, прибывшему из Константинополя, где в то время уже пили «кахва» (по – арабски – «сила»). В 1966 году кофе был принят при французском дворе. Большими любителями этого напитка были Вольтер, Наполеон и Бальзак, который выпивал до 50 чашек кофе в день.

Кустарник кофе произрастает в тропиках и требует жаркого, влажного климата. Зерна спрятаны внутри кофейной вишни и защищены тонкой мембранной пленкой и мякотью. После того, как урожай кофейных зерен собран и мякоть удалена, получается сырой кофе. Несмотря на то, что ботаникам известно более 80 различных сортов кофе, основных – два: терпкая “Робуста” и нежная, сладкая “Арабика”. Арабика растет на высотах от 600 до 2000 метров над уровнем моря и требует интенсивной культивации. На ее долю приходится более 70% мирового производства кофе. Оставшиеся 30% - на робусту, выращиваемую в Африке на высоте 600 метров над уровнем моря. Последняя уступает по качеству арабике. Но зато требует меньше ухода и содержит в три раза больше кофеина (до 4,5%). При приготовлении кофе различные его сорта смешивают, чтобы получить оптимальный аромат.

Вкус кофе зависит от сорта, качества зерен, срока выдержки, времени обжаривания и размола. Сорта довольно сильно отличаются по вкусу. Напиток из арабики мягче и чуть кислит. Робуста крепче, горчит и не так ароматна, как арабика.

Углеводов в арабике больше, а кофеина – меньше, чем в робусте. Арабика, выращенная в Индии, имеет резкий горьковатый вкус и сильный аромат. Колумбийский кофе – с мягким, чуть винным вкусом и тонким ароматом. Кофе из Кении – с хлебным привкусом, а из Коста-Рики- кислый и острый одновременно. Арабика ценится выше, чем робуста. Благодаря лучшему вкусу и меньшему количеству кофеина.

Кофеин – это алкалоид. Он бодрит, улучшает внимание и память. Потреблять кофе лучше маленькими порциями: несколько раз в день, а не один раз – но в большущей чашке. Кофе без кофеина получается при добавлении особых веществ (неопасных для здоровья), растворяют кофеин и воск, защищающий зерна. Это ускоряет потерю аромата и укорачивает срок годности продукта. Кстати, нормальным считается выпивать в день не более двух чашек кофе (300 мг кофеина). Перебор может привести к учащению сердцебиения и раздражению слизистой оболочки желудка.

Первоначальный цвет кофейных зерен – зеленый. При поджаривании зерна приобретают золотистый – коричневый оттенок, мягкость и аромат. 800 ароматических составляющих каждого кофейного зернышка вырываются на свободу.

Англосаксы и скандинавы любят слабый кофе или слегка кисловатый, поэтому поджаривают зерна недолго – до легкого коричневого цвета.

Итальянцы предпочитают крепкий кофе, а значит, не торопятся снимать зерна с огня. Во Франции бодрящий напиток любят в «промежуточном варианте»: поджаривание должно быть и не слабым, и не слишком сильным.

Обычно даже зерновой кофе продается в смеси. Это может быть смесь кофе из разных стран. Требование одно – чтобы это был один и тот же сорт: высший или первый. Отличить “Арабику” от “Робусты” нетрудно – она имеет удлиненные равномерно обжаренные зерна, у ее соперницы – напротив, зерна почти круглые и редко бывают равномерно окрашены. Зерна высшего сорта получаются только из арабики. Они – равномерно коричневого цвета, с матовой или блестящей поверхностью и светлой бороздкой посередине зернышка. Первый сорт выпускается и из арабики, и из робусты. В нем допускается некоторое количество более светлых и более темных зерен. При покупке можно взять одно зерно на пробу и раскусить его. Если оно хрустящее и имеет приятный вкус, а не жуется словно резина и не горчит, а значит – кофе свежий.

При выборе степени обжарки имейте в виду, что чем темнее кофе, тем меньше в нем содержание кофеина. И еще – никогда не покупайте кофе в некачественной, а тем более грязной упаковке. Предпочтительнее – в вакуумной. Дома положите кофе в пакет, затем в металлическую коробку и уберите в холодильник. Никогда не храните кофе в открытой емкости в теплом месте. И не забывайте – от долгого хранения кофе выдыхается. Купленный кофе нужно помолоть. Чтобы вкус кофе был свежим, молоть его надо непосредственно перед приготовлением. Использовать лучше кофемолку с жерновами - так она мелет кофе однородно. Еще вкуснее кофе, смолотый в ручной мельнице. Для приготовления кофе в турке – тонкий помол, для кофеварок – средний.

Кофе в турке

Молотый кофе кладут в подогретую воду, добавляют сахар (по вкусу) и подогревают. Правильная пропорция: на 1 литр воды – 50-60 г молотого кофе или столовая ложка с верхом – на одну 150- граммовую чашку. Перед подачей кофе дайте ему настояться в течение 5 минут.

Экспрессо

Для хорошего «экспрессо» нужно 5 –7 г молотого кофе на чашку и в два раза меньше воды, чем для классического кофе. Особый аромат придают добавленные молоко или сливки. Или коньяк, виски.

Капуччино

Состоит из кофе, приготовленного в аппарате «Экспрессо», и теплой молочной пены. Чашку наполняют наполовину экспрессо, а сверху выкладывают молочную пену. И посыпают горьким какао – порошком.

Кофе "По-турецки"

В маленьком медном сосуде («канака» – арабская турка) дают закипеть очень мелко молотому кофе с водой и сахаром. После третьего закипания турку снимают с огня и медленно, чтобы осела кофейная гуща, наливают в маленькие чашечки. Можно добавить в кофе и зернышки кардамона.

И напоследок. Запомните – кипячение отрицательно сказывается на вкусовых качествах кофе. Оптимальная температура для приготовления кофе – 93-95 °С.

Остывший, а затем подогретый кофе теряет свой вкус, в нем остается только кофеин.

Кофе – второй по значимости товар в мире. Более 20 миллионов поклонников. Больший объем продаж только у сырой нефти.

Лечить бессонницу будут при помощи кофе

Вещества, которые содержатся в кофе, могут помочь при бессоннице и заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Ученые возлагают большие надежды на хлорогеновые кислоты, которые, как предполагается, уравновешивают действие кофеина. Хлорогеновые кислоты действуют как антиоксиданты, блокируя молекулы свободных радикалов. Благодаря этому они могут быть эффективны при нарушениях ритма сердца, стенокардии и инфарктах, а также при бессоннице, гипервозбудимости и эпилепсии. Помимо антиокислительного действия, хлорогеновые кислоты воздействуют на аденозин - вещество, регулирующее частоту нервных импульсов, которые определяют частоту сокращений сердца. Недостаток аденозина может привести к тахикардии. Кроме того, аденозин расширяет сосуды и улучшает кровоснабжение сердечной мышцы - а это очень важно при стенокардии и инфаркте. Профессор Питер Мартин из института Вандербилта в Нэшвилле сообщил в интервью, что ученые собираются использовать очищенные хлорогенные кислоты при болезнях, связанных с недостатком аденозина. "Уровень антиоксидантов в жареных зернах кофе в 4 раза выше уровня антиоксидантов в чае, а чай, как известно, предупреждет болезни сердца. Несомненно, потребуются дополнительные исследования, но это направление выглядит достаточно перспективным" - добавил он.

Кофе сжигает секс

В Европе кофе называют аравийским вином. Сравнение кофе с вином уместно в силу родственной эстетики. Во-первых, кофе, как и вино, — купажный продукт, то есть смешанный из разных сортов. Во-вторых, в производстве элитных марок кофе все чаще используется принцип шато — контролируемых наименований. В-третьих, кофе и алкоголь связаны эмпирически. Алкалоид кофеина, покоривший человечество, стимулирует и слабый наркотик, усиливает опьянение и поощряет иллюзию отрезвления. Сочетание кофе с табаком и коньяком (виски), как известно, привело к распространению на Западе светского ритуала трех С: coffe-cigar-cognak. В-четвертых, кофе, как и вино, располагает к общению, беседам на вольные темы, которые не поощрялись в тоталитарно-религиозных государствах прошлого. Проще говоря, кофейни соперничали с храмами. Религиозные догматики время от времени проклинали "чертово зелье" и пытались закрыть кофейные дома. Кофе всякий раз оказывался сильнее. А Папе Римскому Клименту VIII столь полюбился вкус нового напитка, что он объявил его даром Бога для помощи в ночных бедах. Благодаря благословению Папы-кофемана в Европе начался кофейный бум. Когда-то кофе в Европе можно было купить только в аптеке. Он считался лекарством от многих недугов. Но в то же время не было такой болезни, от инфаркта до рака, которую противники этого напитка не связывали бы с употребление кофе. Любителям поспать известно, что кофе взбадривает и подхлестывает мысли — так действует кофеин. Он стимулирует работу сердца и почек, ускоряет дыхание и обмен веществ в организме, улучшает кровоснабжение органов и тканей. Благодаря кофеину меняется скорость реакции, улучшается сообразительность, ассоциативное мышление и творческий потенциал. Однако споры вокруг кофе в научном мире не утихают по сей день. По последним данным, действие кофеина на здоровый организм безвредно, а для гипотоников — людей с пониженным кровяным давлением — даже желательно. Полное воздержание от кофе не рекомендовано сегодня даже сердечникам. По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), кофе препятствует развитию рака толстой кишки. Но не следует выпивать больше четырех чашек кофе в день. Остерегайтесь смешивать кофе с алкоголем. Кофе отнюдь не снижает алкогольный синдром. Наоборот, он повышает усвояемость алкоголя. И последнее: кофе усугубляет состояние утреннего похмелья, еще более обезвоживая организм.
"Женская петиция против кофе"

Как известно, сторонники здорового образа жизни всех мастей относятся к кофе настороженно. Их голоса крепнут, как только в прессу вбрасывается очередная информация о возможной связи кофе и рака, или роста числа выкидышей у беременных женщин. Однако в ходе многочисленных исследований ни одно из этих обвинений не нашло подтверждения. Кофе — разумеется, в нормальных дозах — несомненно полезный продукт. Его основное достоинство в том, что он стимулирует жизненную активность. Воздействие кофе на организм человека до сих пор мало изучено. Через несколько часов кофеин выводится из организма. Кстати, у курильщиков "эвакуация" кофеина происходит вдвое быстрее, поэтому курящие потребляют кофе чаще, чем некурящие. Кофеин в небольшом количестве (до 250 мг в сутки) благотворно действует на все сферы организма, в том числе на половую. Однако суточное потребление кофе свыше 750 мг вызывает эффект перегорания сексуальной энергии. Вероятно, именно с этим явлением связан один исторический казус, грозивший напитку запрещением. В 1674 году в Лондоне насчитывалось уже свыше трех тысяч кофейных домов. Женщины, которых по законам того времени в кофейни не пускали, подали королю прошение под названием "Женская петиция против кофе". В нем горожанки сетовали на то, что их мужья, братья и сыновья целыми днями просиживают в кофейных домах, тратят много денег на "тошнотворную, вонючую", но дорогую "бурду", которая, ко всему прочему, делает их "бесплодными", то есть ослабляет потенцию. Король Карл II не на шутку испугался ухудшения демографической ситуации и распорядился закрыть кофейни, однако вскоре под давлением мужской части общества вынужден был отменить свой указ.

Кофе одержал очередную победу.

Кофе поможет увеличить бюст

Молодая англичанка открыла удивительное свойство каппуччино. Она утверждает, что если регулярно литрами пить этот напиток, то грудь вырастет просто, как на дрожжах. По словам 19-летней официантки Люси Паттик, год назад она стала выпивать по 12 чашек каппуччино каждый день. За это время грудь Паттик увеличилась на 3 размера. На самом деле Паттик просто села на диету, а кофе со взбитыми сливками помогал ей не думать о еде. Результат же получился прямо противоположный. Вместо того, чтобы похудеть, девушка начала поправляться. Правда, это ее совсем не расстроило – ведь весь излишний вес сконцентрировался в бюсте. Открытие официантки уже вдохновило юных плоскогрудых англичанок и продавцов каппуччино. У первых появилась надежда без особых затрат подправить природные изъяны. Вторые, естественно, ожидают невиданного доселе увеличения спроса на напиток.