Рецепты

Кофейное мороженое
На 4 порции (десерт)

2 стакана молока; 0,5 стакана жирных сливок; 1 ст. ложка молотого кофе; 2 ст. ложки тертого шоколада; 6 яичных желтков; 1 стакан сахарной пудры; шоколадные стружки для украшения.

В небольшой кастрюльке нагрейте на медленном огне почти до кипения молоко, сливки, кофе и 0,7 стакана тертого шоколада. Снимите с огня и оставьте на 30 минут. Миксером взбейте яичные желтки с сахарной пудрой. Постепенно влейте в шоколадно-кофейную смесь и переложите в чистую кастрюлю. Нагревайте на медленном огне при помешивании, пока смесь не загустеет, но не кипятите. Охладите, перелейте в пластиковый контейнер и заморозьте.
Через час перемешайте смесь и снова заморозьте. Повторите несколько раз, пока смесь почти не затвердеет. После этого смешайте с остатками шоколада, накройте и полностью заморозьте. За 20 минут до подачи выньте из холодильника. По желанию украсьте шоколадными стружками.

Стандартный кофе
(1-2 чайные ложки на стакан воды)

Вскипятите воду. Хорошо ополосните кофейник крутым кипятком и всыпте в него половину приготовленной порции кофейного порошка. Залейте порошок кипятком и плотно закройте кофейник. Минуты через две всыпте оставшийся порошок и долейте воду до необходимой порции. Подогрейте кофейник на медленном огне, но не доводите кофе до кипения. Через пять минут кофе готов.

Кофе в турке
Молотый кофе кладут в подогретую воду, добавляют сахар (по вкусу) и подогревают. Правильная пропорция: на 1 литр воды – 50-60 г молотого кофе или столовая ложка с верхом – на одну 150- граммовую чашку. Перед подачей кофе дайте ему настояться в течение 5 минут.

Экспрессо
Для хорошего «экспрессо» нужно 5 –7 г молотого кофе на чашку и в два раза меньше воды, чем для классического кофе. Особый аромат придают добавленные молоко или сливки. Или коньяк, виски.

Капуччино
Состоит из кофе, приготовленного в аппарате «Экспрессо», и теплой молочной пены. Чашку наполняют наполовину экспрессо, а сверху выкладывают молочную пену. И посыпают горьким какао – порошком.

Кофе "по-турецки"
В маленьком медном сосуде («канака» – арабская турка) дают закипеть очень мелко молотому кофе с водой и сахаром. После третьего закипания турку снимают с огня и медленно, чтобы осела кофейная гуща, наливают в маленькие чашечки. Можно добавить в кофе и зернышки кардамона.
И напоследок. Запомните – кипячение отрицательно сказывается на вкусовых качествах кофе. Оптимальная температура для приготовления кофе – 93-95 °С.