Советы

Чтобы сварить вкусный натуральный кофе, нужно... Кофейные зерна нельзя размалывать ни слишком мелко, ни слишком крупно: чересчур мелко размолотый кофе проходит через фильтр и напиток становится мутным, а крупномолотый кофе медленно настаивается и теряет аромат.

Посуду ополаскивают кипятком,чтобы прогреть ее. Затем засыпают необходимое количество кофе. Обычная порция:одна-две чайные ложки кофейного порошка на стакан воды. Порошок заливают крутым кипятком так,чтобы кофе не оказался на поверхности. Теперь воду необходимо подогреть. Позаботиться надо только о том,чтобы нагревание не происходило лишком быстро. Кофе доводят почти до кипения. Как только поднимется пена,кофейник сразу снимают с огня и некоторое время ждут,чтобы осела гуща. Кофе всегда подают к столу горячим,поэтому отстаивание не должно быть слишком продолжительным. Несколько капель холодной воды ускорят процесс оседания гущи.

Описанный способ приготовления кофейного напитка можно несколько видоизменить. В кофейник заливают холодную воду и нагревают ее до кипения. Затем кофейник снимают с огня и ложкой кладут в него порошок,быстро перемешивая его.

Последующие действия полностью повторяют то,о чем говорилось выше. В бразилии молотый кофе засыпают на дно сосуда. Заливают кипящей водой, смесь быстро перемешивают и фильтруют в предварительно ошпаренный кипятком сосуд. Существует и такой,несколько необычный,вариант метода отваривания. Фунт кофе среднего помола погружают в кварту холодной воды(грубо говоря,полки- лограмма кофе на литр воды)на 24 часа. Экстракт фильтруют и хранят охлажденным. Для приготовления кофейного напитка холодный экстракт смешивают с холодной водой. прост и эффективен восточный способ. Для этого необходимо джезва - небольшая коническая кастрюлька с длинной ручкой. Для восточного способа нужен кофе очень тонкого помола. В джезву кладут сахар и кофе,заливают водой и медленно нагревают на слабом огне. Как только поднимется пена,джезву тотчас снимают с огня,следя за тем, чтобы на поверхности кофе сохранился слой пены. Кофе томится внутри джезвы,прикрытый,словно крышкой,пеной. Процесс нагревания джезвы повторяют 2-3 раза.

Широко практикуется и другой вариант. В джезву кладут сахар,заливают холодную воду и доводят до кипения. Джезву с закипевшей водой снимают с огня и засыпают в нее кофейный порошок,быстро помешивая ложкой. Поднима- ется густая пена. После того как она чуть-чуть осядет,сосуд снова ставят на очень слабый огонь. После нескольких подогреваний напиток готов. Кофе подают к столу прямо в джезве,пену небольшими порциями расклады- вают по чашкам,а потом уже доливают напиток. Такой кофе не фильтруют и к столу не подают ни сахара,ни ложек:сахар уже положен,а перемешивание приведет к тому,что со дна чашки поднимется осадок. Кофе не варят,а заваривают! Кипение убивает кофе!